Ensalada mexicana con crema agria

  • 80 g lechuga (troceada)
  • 1 pimiento verde (picado)
  • 1/2 cebolla (yo usé morada, picada)
  • 4 tomates (troceados)
  • 140 g maíz dulce
  • 200 g mango (troceado)
  • 400 g alubias cocinados o de bote (yo usé rojas)
  • 1 puñados cilantro (troceado, opcional)

Para la crema agria:

  • 60 g anacardos (o semillas de girasol), crudos y sin sal
  • 120 ml agua
  • 1 cucharadas zumo de limón
  • 1 cucharadas levadura nutricional o de cerveza (opcional)
  • 1/4 cucharaditas sal

Para la crema agria:

  1. Deja los anacardos en remojo toda la noche en agua a temperatura ambiente. Si tienes prisa, puedes dejarlos en agua caliente durante al menos una hora.

  2. Cuela los anacardos, descarta el agua y échalos en una batidora de vaso junto con el resto de ingredientes y bate hasta que estén perfectamente integrados.

  3. Sirve o guarda la crema agria vegana en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días.

Para la ensalada:

  1. En un bol o plato hondo prepara la lechuga en el fondo y el resto de ingredientes por encima excepto el cilantro.

  2. Añade la crema agria por encima y por último el cilantro troceado (opcional).

  3. Sirve o guarda, con la crema agria a parte, durante 1-2 días en la nevera.

  • Puedes usar frijoles o cualquier tipo de alubias. 
  • Si vas a usar alubias secas utiliza ⅓ de la cantidad de alubias de bote o cocinadas.