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Ensalada mexicana con crema agria

4 de 1 voto
Tiempo de preparación 15 min
Raciones (ajustable) 2 personas

Ingredientes
 

  • 80 g lechuga troceada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1/2 cebolla yo usé morada, picada
  • 4 tomates troceados
  • 140 g maíz dulce
  • 200 g mango troceado
  • 400 g alubias cocinados o de bote yo usé rojas
  • 1 puñados cilantro troceado, opcional

Para la crema agria:

  • 60 g anacardos (o semillas de girasol), crudos y sin sal
  • 120 ml agua
  • 1 cucharadas zumo de limón
  • 1 cucharadas levadura nutricional o de cerveza opcional
  • 1/4 cucharaditas sal

Elaboración paso a paso
 

Para la crema agria:

  • Deja los anacardos en remojo toda la noche en agua a temperatura ambiente. Si tienes prisa, puedes dejarlos en agua caliente durante al menos una hora.
  • Cuela los anacardos, descarta el agua y échalos en una batidora de vaso junto con el resto de ingredientes y bate hasta que estén perfectamente integrados.
  • Sirve o guarda la crema agria vegana en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días.

Para la ensalada:

  • En un bol o plato hondo prepara la lechuga en el fondo y el resto de ingredientes por encima excepto el cilantro.
  • Añade la crema agria por encima y por último el cilantro troceado (opcional).
  • Sirve o guarda, con la crema agria a parte, durante 1-2 días en la nevera.

Notas

  • Puedes usar frijoles o cualquier tipo de alubias. 
  • Si vas a usar alubias secas utiliza ⅓ de la cantidad de alubias de bote o cocinadas.